No & Low Masterclasses im Palais

Niederösterreich 2025

Wien, 13. Oktober 2025 – Im Palais Niederösterreich fand erstmals das Forum No & Low Masterclasses – Österreichs erstes Forum für alkoholfreie Speisebegleitung statt. Veranstaltet von Sine Vino, brachte das Event führende Produzent:innen, Sommelières und Sommeliers, Händler:innen und Branchenexpert:innen zusammen, um über die Zukunft einer Trinkkultur ohne Alkohol zu diskutieren. Die Veranstaltung machte deutlich: Alkoholfreie und alkoholarme Getränke sind längst keine Nische mehr, sondern stehen für eine bewusste, inklusive und genussvolle Form des Trinkens – mit großem Potenzial für Gastronomie und Handel.

Ein neues Kapitel der Trinkkultur

Eröffnet wurde das Forum von Weinakademikerin Manuela Prieth und Dr. Reinhard Mösl, Geschäftsführer von Sine Vino und Initiator der Masterclasses. Sein Ziel: eine Kultur zu schaffen, in der alkoholfreie Pairings selbstverständlich zur Karte gehören.

„Es soll sich eine Kultur entwickeln – und das tut es ja auch. In den letzten Jahren hat sich viel getan, und jetzt ist eine Dynamik drinnen“, so Mösl.

In drei spannenden Masterclasses wurde das gesamte Spektrum alkoholfreier Begleitungen beleuchtet – von handwerklich fermentierten Getränken bis hin zu professionellen Pairings auf Fine-Dining-Niveau.

Masterclass #1: Fermentation als Schlüssel zum Geschmack

Klemens Gold präsentierte mit seinen „Combuchonts“ eindrucksvoll, wie Landwirtschaft, Mikrobiologie und Hefe die Basis komplexer, terroirbetonter alkoholfreier Getränke bilden. Seine Botschaft: Die Zukunft alkoholfreier Pairings liegt in der Fermentation – neue Hefestämme bringen Tiefe, Struktur und Komplexität, ganz ohne Alkohol.

Masterclass #2: Pairing ohne Promille

Helga Schroeder, Master Sommelière, zeigte in ihrer Session „Pairing ohne Promille“, dass Säure, Struktur und Balance die entscheidenden Faktoren für alkoholfreie Begleitungen sind – genauso wie beim Wein. Ihre Schlussfolgerung:

„Alkoholfreie Pairings sind keine Ersatzprodukte, sondern eine eigenständige, strukturorientierte Genusskategorie.“

Besonderes Highlight war das Foodpairing mit Sternekoch Klemens Gold (RAU, Großraming) und Markus Pössenberger (Paradise, Zermatt). Zu Gerichten wie Rehcarpaccio mit Wacholder-Emulsion und Ente böhmischer Art wurden stille Proxies serviert – eine Premiere auf diesem kulinarischen Niveau.

Masterclass #3: Ein Blick in die Vielfalt

Im dritten Teil diskutierten Expert:innen wie Moritz Herzog (Weinskandal), Andreas Wickhoff MW (Weingut Bründlmayer), Reinhard Mösl (Sine Vino) und weitere Produzent:innen über die Vielfalt und Begrifflichkeit alkoholfreier Produkte. Einigkeit herrschte darüber, dass die Branche an einer gemeinsamen Sprache arbeitet – und dass Verkostung, Schulung und Aufklärung entscheidend sind, um Gäste und Gastronom:innen gleichermaßen zu begeistern.

Fazit: Bewusster Genuss als Zukunft der Gastronomie

Die No & Low Masterclasses 2025 haben gezeigt, wie stark die Bewegung für alkoholfreie Speisebegleitung bereits ist. Produzent:innen, Gastronom:innen und Handel ziehen an einem Strang:
Es geht nicht um Verzicht, sondern um Vielfalt, Qualität und Genuss.